Grünes Tal Queijaria: o queijo do Vale Verde que nasce entre montanhas e neblina em Santa Catarina

Queijaria Grunes Tal

Alguns projetos começam com planejamento.

Outros começam no meio do caos.

No final de 2022, quando a maior enchente da história atingiu São Martinho, em Santa Catarina, a fazenda da família Grünes Tal sofreu grandes perdas.

Era justamente o momento em que a queijaria estava sendo planejada.

Em meio à destruição, surgiu uma pergunta dentro da própria família:

“Você ainda vai fazer aquele curso de queijo?”

A resposta veio imediata.

“Agora é que eu preciso fazer.”

Foi ali que começou, de verdade, a história da Grünes Tal Queijaria.

História do produtor

A Grünes Tal Queijaria nasceu de uma escolha.

O produtor sempre teve admiração pelo universo do queijo artesanal. O desejo não era apenas produzir leite, mas transformar esse leite em algo que carregasse identidade e pudesse chegar diretamente ao consumidor final.

A decisão de construir a queijaria veio dessa vontade de aproximar produção e consumidor.

Mostrar de onde vem o leite.

Mostrar como nasce o queijo.

E permitir que o trabalho da fazenda fosse percebido em sua forma mais completa.

Hoje a produção envolve a família e alguns colaboradores, que trabalham juntos para dar vida ao projeto.

Território

A queijaria está localizada em São Martinho, no sul de Santa Catarina, em uma região conhecida como Grünes Tal, expressão alemã que significa Vale Verde.

O nome descreve perfeitamente o lugar.

Um vale subtropical cercado por montanhas verdes, atravessado pelo Rio Capivari e marcado por um microclima particular.

As manhãs costumam começar com neblina que permanece até por volta das dez horas.

Esse ambiente cria condições muito específicas para a produção de queijo.

Técnica

No Vale Verde, o queijo começa muito antes da queijaria.

Começa no campo.

As vacas da propriedade se alimentam predominantemente de pasto verde cultivado no próprio local. A presença de vacas da raça Jersey contribui para um leite rico em sólidos e betacaroteno, elementos que influenciam diretamente textura, cor e sabor do queijo.

Na produção, alguns princípios são fundamentais:

Qualidade do leite, respeito rigoroso aos processos, fermentação bem conduzida

Para isso, a queijaria utiliza fermentos cultivados, soro fermento e leite fermento.

Desafios

Apesar de ser um projeto recente, a Grünes Tal já enfrentou um desafio marcante antes mesmo de iniciar a produção.

A grande enchente que atingiu São Martinho em 2022 trouxe perdas significativas para a propriedade.

Era um momento em que muitos teriam decidido esperar.

Mas a decisão foi seguir em frente.

O produtor manteve sua inscrição no curso de Mestre Queijeiro em Juiz de Fora e decidiu investir ainda mais no aprendizado.

A convicção era simples:

para reconstruir, era preciso aprender.

Identidade do queijo

Hoje a Grünes Tal produz diferentes estilos de queijo, entre eles:

colonial frescocolonial maturadominas padrãotipo goudatipo morbiertipo cheddarparmesão

Cada queijo nasce da combinação entre território, leite e microbiota natural do vale.

Para o produtor, o objetivo é simples e direto:

Oferecer ao consumidor sabor verdadeiro e autenticidade.

Ou, como ele próprio define:

“Isso aqui é queijo de verdade.”

O queijo do Vale Verde

A Grünes Tal ainda é jovem, mas carrega uma visão clara.

Produzir uma grande diversidade de queijos capazes de encantar o consumidor e mostrar a riqueza do território onde são produzidos.

Um queijo que represente o lugar.

Um queijo que carregue o nome do vale.

O queijo do Vale Verde.

Valorizar o queijo é valorizar quem o produz

Histórias como a da Grünes Tal Queijaria mostram que o queijo artesanal nasce da combinação entre território, aprendizado e persistência.

Na Confraria aoqueijo, cada queijo selecionado carrega exatamente isso: o tempo, o território e a vida de quem decidiu produzi-lo.

Se você valoriza o queijo, valorize também quem está por trás dele.

Confraria aoqueijo.