O queijo artesanal serrano não sumiu por falta de qualidade O queijo artesanal serrano  resistiu a tudo: ao tempo, ao isolamento e às mudanças do mercado. Mas quase não resistiu à falta de compreensão. Durante décadas, esse queijo tradicional dos Campos de Cima da Serra , entre Santa Catarina e Rio Grande do Sul, permaneceu invisível para a maioria dos consumidores brasileiros. Não porque era raro demais. Mas porque estava fora do sistema. A origem do queijo serrano e sua his