Queijo Serrano: algumas histórias não começam. Elas simplesmente continuam.

Queijaria Souza Pereira

A família costuma dizer que o queijo corre nas veias da família. Não parece uma frase preparada. É daquelas que saem durante uma conversa, quase como quem tenta explicar uma coisa que nunca precisou explicar antes.

Talvez seja porque, na verdade, ele nunca escolheu o queijo.

Quando nasceu, ele já estava lá.

Muito antes de existir uma marca, uma queijaria ou qualquer plano de negócio, já existia o cheiro do leite recém-ordenhado, o fogo aceso antes do amanhecer e alguém da família esperando as vacas voltarem do campo. O Queijo Artesanal Serrano acompanha essa família há cinco gerações. Não como uma atividade econômica apenas, mas como uma maneira de organizar a própria vida.

Mariizete

Marizete ainda lembra de quando tinha onze anos e insistia em ajudar a mãe durante a produção. Ela ria e dizia que ele ainda não tinha força para espremer a coalhada. Naquele momento, aquilo parecia apenas uma limitação de criança. Hoje ela percebe que estava aprendendo, sem saber, um gesto que atravessava gerações muito antes dele nascer.

Depois veio o casamento. Vieram as responsabilidades, a propriedade e a decisão de continuar fazendo aquilo que sempre fez parte da rotina da família. Algumas pessoas aprendem um ofício. Outras apenas dão sequência a uma história que nunca parou de acontecer.

A propriedade fica em São José dos Ausentes, um dos pontos mais altos do Rio Grande do Sul. O inverno costuma chegar cedo, trazendo geadas, umidade constante e dias em que o termômetro desce abaixo de zero. Os campos nativos mudam lentamente de cor ao longo do ano e a biodiversidade da região aparece onde quase ninguém consegue enxergar: dentro do leite.

Queijaria Souza Pereira - S Jose dos Ausentes

Cada estação modifica um pouco o queijo. Há períodos em que ele amadurece mais lentamente e desenvolve uma casca firme. Em outros, a textura ganha mais untuosidade e o sabor muda de intensidade. Às vezes aparece mais amanteigado. Em outras maturações, surge um toque mais picante e persistente. O queijo nunca deixa de ser Serrano, mas nunca é exatamente igual ao anterior.

Talvez essa seja uma das características mais bonitas de um alimento vivo. Ele continua carregando o lugar onde nasceu.

O leite vem de vacas de corte criadas nos campos nativos e ordenhadas apenas uma vez por dia, uma prática que ainda preserva a forma tradicional de produzir o Queijo Serrano. O restante depende menos de equipamentos e mais de experiência. Existe um momento exato em que a massa precisa ser tocada. Não é um relógio que determina isso. É a mão de quem aprendeu a reconhecer a textura certa depois de repetir o mesmo gesto centenas de vezes.

Eles costumam dizer que produzir queijo exige amor, persistência e dedicação todos os dias. Parece simples quando ele fala. Mas talvez porque quem vive assim já não enxergue isso como esforço extraordinário. Apenas como rotina.

A maior dificuldade nunca esteve na produção.

Sempre esteve na valorização.

Eles nunca pensaram em desistir. Não porque o caminho tenha sido fácil, mas porque abandonar o queijo significaria abandonar uma parte importante da própria família. Algumas escolhas deixam de ser escolhas quando fazem parte de quem somos.

Hoje o sonho não é construir uma grande indústria. É quase o contrário.

Produzir um pouco menos.

Receber mais pessoas.

Família Souza Pereira

Ver o queijo sendo vendido na própria propriedade, enquanto quem visita consegue conhecer os campos, sentir o frio da região e entender por que um Queijo Serrano nunca poderia nascer em outro lugar.

Porque alguns alimentos não carregam apenas ingredientes. Carregam uma paisagem inteira. E talvez seja exatamente por isso que continuem atravessando gerações.

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